Étiquetage alimentaire 2026 : le guide complet des obligations

Les mentions obligatoires

Toute denrée préemballée porte un socle de mentions fixé par l'article 9 du règlement INCO. Elles ne sont pas décoratives : leur absence est le premier motif de non-conformité relevé en contrôle.

Ces obligations viennent du règlement INCO — ce que c'est, à qui il s'applique, et ce qu'il ne couvre pas.

• La dénomination de vente — le vrai nom du produit, pas seulement une marque
• La liste des ingrédients, par ordre de poids décroissant
• Les allergènes présents, mis en évidence dans cette liste
• La quantité nette (poids ou volume)
• La date : DLC ou DDM
• Les conditions de conservation et d'utilisation
• Le nom et l'adresse du responsable (l'exploitant)
• Le pays d'origine, quand il est requis
• La déclaration nutritionnelle
• Le titre alcoométrique pour les boissons de plus de 1,2 % vol.

Approfondir — dans quel ordre lister les ingrédients · le QUID.

La déclaration nutritionnelle et ses exemptions

Depuis décembre 2016, le tableau nutritionnel est obligatoire sur la plupart des produits transformés. Il donne, pour 100 g ou 100 ml : l'énergie (en kJ et kcal), les matières grasses (dont acides gras saturés), les glucides (dont sucres), les protéines et le sel. L'ordre et les intitulés sont imposés par la loi.

Ces valeurs se calculent, elles ne s'inventent pas : soit à partir des tables officielles de composition (Ciqual en France), soit à partir d'une analyse en laboratoire.

Approfondir — calculer ses valeurs sans laboratoire · les arrondis réglementaires.

Les 14 allergènes

L'annexe II du règlement liste 14 substances allergènes. Quand l'une entre dans la recette, elle doit être écrite dans la liste des ingrédients ET mise en évidence (gras, majuscules ou couleur) pour sauter aux yeux.

Attention aux traces : une contamination croisée possible dans votre atelier (« peut contenir des fruits à coque ») se signale à part — elle ne remplace jamais la déclaration d'un ingrédient réellement présent.

Approfondir — les 14 allergènes et comment les déclarer.

Calcul par table ou analyse laboratoire

Pour la déclaration nutritionnelle, le règlement (article 31.4) admet deux méthodes : le calcul à partir de données de composition établies (les tables officielles), ou l'analyse d'un échantillon en laboratoire.

L'analyse laboratoire coûte à partir de 250 € par produit, et il faut la refaire à chaque changement de recette. Le calcul par table est reconnu, gratuit dans son principe et reproductible : c'est la voie choisie par la plupart des artisans. L'analyse reste utile pour ce qui ne se calcule pas — microbiologie, tests de vieillissement, allégations.

Approfondir — combien coûte une analyse en laboratoire.

Les tailles de caractère

La loi impose une taille minimale, mesurée sur la hauteur de la lettre « x » (la hauteur d'x) : au moins 1,2 mm. Sur les petits emballages dont la plus grande face fait moins de 80 cm², le minimum descend à 0,9 mm.

C'est une contrainte physique concrète : sur un petit pot de confiture, faire tenir toutes les mentions à 1,2 mm de hauteur d'x demande un vrai travail de mise en page. C'est là que beaucoup d'étiquettes « maison » deviennent non conformes sans que le producteur le sache.

Approfondir — la taille de caractère et son calculateur.

DLC ou DDM : ne pas confondre

Deux dates, deux sens très différents.

Une confiture, un miel, une conserve stérilisée portent en général une DDM. Un produit frais (traiteur, fromage frais) porte une DLC. Se tromper de mention, c'est soit alarmer le client à tort, soit prendre un risque sanitaire.

Approfondir — DLC ou DDM, laquelle choisir.

Vente directe et restauration collective

Sur un marché, à la ferme, sur un stand : les produits vendus non préemballés échappent au tableau nutritionnel, mais PAS à l'information sur les allergènes. Elle reste obligatoire, par un affichage clair — panneau, chevalet, ou classeur mis à disposition.

En restauration collective (cantines, traiteurs), les règles diffèrent selon le conditionnement — service à l'assiette, liaison froide, portage à domicile — et relèvent d'un régime propre, développé dans le guide dédié.

Approfondir — étiqueter en vente directe · la restauration collective.

Vendre à l'étranger : UE et hors UE

Dans l'Union européenne, le règlement INCO est harmonisé : les obligations sont proches d'un pays à l'autre. Mais l'étiquette doit être rédigée dans une langue comprise du pays de vente, et certaines règles nationales s'ajoutent (mentions, unités, table de composition de référence propre à chaque pays).

Hors UE, on change de cadre : aux États-Unis, c'est le « Nutrition Facts » de la FDA, avec son format, ses valeurs de référence et ses arrondis ; le Canada et l'Australie ont chacun le leur. Vendre à l'export, ce n'est pas traduire une étiquette française : c'est la recalculer selon les règles du pays de destination.

Questions fréquentes