Votre étiquette fait-elle apparaître le QUID ?
Ce qu'impose l'article 22
L'article 22 du règlement INCO impose d'indiquer la quantité d'un ingrédient ou d'une catégorie d'ingrédients dans quatre situations. Le QUID est l'une des mentions obligatoires qui se déclenchent sans qu'on y pense.
Cas 1 : l'ingrédient figure dans la dénomination
Dès que le nom du produit nomme un ingrédient, son pourcentage devient obligatoire.
- Tarte aux myrtilles→pourcentage de myrtilles
- Terrine de canard→pourcentage de canard
- Biscuits au beurre→pourcentage de beurre
- Confiture de fraises→pourcentage de fraises
- Sauce à la truffe→pourcentage de truffe
Cas 2 : l'ingrédient est mis en évidence sur l'étiquette
Par des mots, une image, ou une présentation graphique.
- Une mention « au miel de lavande » sur la face avant
- Un bandeau « avec de vraies pistaches »
- Une photo de noisettes sur l'emballage
- Un pictogramme mettant en avant un ingrédient
Le visuel déclenche le QUID au même titre que le texte. C'est le cas le plus souvent ignoré : un producteur qui illustre son pot avec une photo des fruits utilisés doit en indiquer le pourcentage, même si le nom du produit ne les mentionne pas.
Cas 3 : l'ingrédient caractérise le produit
Même sans mise en avant explicite, si l'ingrédient est celui que le consommateur associe naturellement à la dénomination et le distingue de produits similaires, son pourcentage est dû.
C'est le cas le plus délicat à apprécier : il repose sur l'attente du consommateur, pas sur une liste fermée.
Cas 4 : la catégorie d'ingrédients
Lorsque c'est une catégorie qui est mise en avant, c'est la quantité totale de la catégorie qui est indiquée.
- « Aux fruits rouges »→pourcentage total de fruits rouges
- « Aux légumes du soleil »→pourcentage total de ces légumes
Les cas où le QUID n'est pas dû
L'annexe VIII du règlement liste les situations d'exception.
Attention : une dénomination réglementée impose souvent une teneur minimale, qui est une obligation distincte du QUID. Une « confiture » doit respecter une teneur minimale en fruits fixée par la réglementation. Vérifiez si votre produit relève d'une telle catégorie avant de conclure.
Où placer le pourcentage
Le règlement ne laisse pas le choix de l'emplacement.
| Situation | Emplacement du pourcentage |
|---|---|
| L'ingrédient est dans le nom | Dans la dénomination, ou juste à côté |
| L'ingrédient est mis en avant ailleurs | Dans la liste des ingrédients, à côté de l'ingrédient concerné |
Deux formes correctes :
Tarte aux myrtilles (35 %)
Ingrédients : farine de blé, myrtilles, sucre…
Tarte aux myrtilles
Ingrédients : farine de blé, myrtilles (35 %), sucre…
Ce qui n'est pas correct : indiquer le pourcentage dans un coin de l'étiquette, sans lien visuel avec l'ingrédient concerné.
Dans cette même liste, les allergènes se signalent par une mise en évidence distincte. Cette liste suit l'ordre des ingrédients : du plus lourd au plus léger.
Comment calculer le pourcentage
C'est la partie qui produit le plus d'erreurs, parce qu'elle ne se calcule pas sur le produit fini.
La règle de base
Le pourcentage se calcule sur la quantité de l'ingrédient au moment de sa mise en œuvre, rapportée à la quantité totale des ingrédients mis en œuvre.
Exemple
Vous fabriquez une confiture avec 600 g de fraises et 400 g de sucre. Total mis en œuvre : 1 000 g. Pourcentage de fraises : 600 ÷ 1 000 = 60 %.
À la cuisson, la masse descend à 700 g. Cela ne change pas le pourcentage déclaré : il reste 60 %, parce qu'il se calcule sur la mise en œuvre, pas sur le produit fini.
C'est l'inverse de la logique du calcul nutritionnel, où les valeurs se ramènent au produit fini. Les deux calculs partent de la même recette mais ne se rapportent pas à la même masse.
Le cas des ingrédients concentrés ou déshydratés
Lorsqu'un ingrédient a été utilisé sous forme concentrée ou déshydratée puis reconstitué pendant la fabrication, le pourcentage peut être exprimé sur la base de sa quantité avant concentration ou déshydratation.
Lorsqu'il est utilisé tel quel sous forme concentrée ou déshydratée dans le produit fini, le pourcentage se calcule sur cette forme.
Le cas des produits volatils
Pour les denrées ayant perdu de l'humidité à la suite d'un traitement thermique, la quantité indiquée peut dépasser 100 % en cumulé sur l'ensemble des ingrédients. Ce n'est pas une erreur : c'est la conséquence mécanique du calcul sur la mise en œuvre.
Une confiture à 60 % de fruits et 40 % de sucre au départ, réduite d'un tiers, contient en réalité plus de fruits et plus de sucre pour 100 g de produit fini. Les pourcentages déclarés restent ceux de la mise en œuvre.
Les erreurs les plus fréquentes
Oublier le QUID déclenché par une image. La photo de fruits sur l'étiquette suffit à créer l'obligation. C'est l'erreur la plus répandue en production artisanale.
Calculer sur le produit fini. Le pourcentage se calcule sur la mise en œuvre. Un producteur qui calcule après cuisson affiche un chiffre trop élevé.
Placer le pourcentage n'importe où. Il doit être dans la dénomination ou accolé à l'ingrédient dans la liste.
Ne pas mettre à jour après un changement de recette. Une proportion modifiée change le QUID. C'est la même contrainte que pour le calcul nutritionnel : le dossier se refait.
Croire qu'un ingrédient minoritaire échappe à la règle. Le seuil n'existe pas. Si vous le mettez en avant, vous le déclarez, même à 2 %.
Confondre QUID et teneur minimale réglementaire. Deux obligations distinctes. Respecter la teneur minimale d'une confiture ne dispense pas d'indiquer le pourcentage de fruits.
Arrondir de façon avantageuse. Un pourcentage déclaré doit correspondre à la recette réelle. C'est une information vérifiable par recoupement avec la fiche de fabrication.
Le QUID, argument commercial
Beaucoup de producteurs artisanaux voient le QUID comme une contrainte. Dans leur cas, c'est souvent l'inverse.
Un artisan qui met 60 % de fruits dans sa confiture a intérêt à l'afficher : le produit industriel comparable en met souvent moins. La mention obligatoire devient un argument différenciant, gratuit et vérifiable.
C'est l'une des rares obligations d'étiquetage qui joue en faveur du producteur soigneux.
Et pour votre étiquette
Le QUID se déclenche sans prévenir — un mot dans le nom, une photo sur le pot — et se calcule sur la mise en œuvre, pas sur le produit fini. Un cahier qui connaît votre recette détecte le déclenchement, calcule le pourcentage sur la bonne base et le place au bon endroit.
établir une étiquette réglementaireQuestions fréquentes
Y a-t-il un seuil en dessous duquel le QUID n'est pas obligatoire ?
Non. L'obligation ne dépend pas de la quantité mais de la mise en avant. Un ingrédient présent à 2 % et nommé dans la dénomination doit voir son pourcentage indiqué.
Une photo sur mon étiquette déclenche-t-elle vraiment le QUID ?
Oui, si elle met en avant un ingrédient. Une image de noisettes sur un paquet de biscuits déclenche l'obligation d'indiquer le pourcentage de noisettes, même si le nom du produit ne les mentionne pas.
Sur quelle masse dois-je calculer, avant ou après cuisson ?
Avant. Le pourcentage se calcule sur la quantité de l'ingrédient au moment de sa mise en œuvre, rapportée au total des ingrédients mis en œuvre. C'est différent du calcul nutritionnel, qui se rapporte au produit fini.
Que se passe-t-il si la somme de mes pourcentages dépasse 100 % ?
C'est possible et ce n'est pas une erreur, pour les produits qui perdent de l'humidité à la cuisson. Les pourcentages portent sur la mise en œuvre, pas sur la composition du produit fini.
Dois-je indiquer le pourcentage de tous mes ingrédients ?
Non. Seuls les ingrédients mis en avant sont concernés. Un ingrédient qui n'apparaît que dans la liste n'appelle aucun pourcentage.
Ma confiture doit-elle respecter une teneur minimale en fruits ?
Si votre produit relève d'une dénomination réglementée, une teneur minimale peut s'appliquer. C'est une obligation distincte du QUID : vous devez à la fois respecter la teneur minimale et indiquer le pourcentage.
Où exactement dois-je écrire le pourcentage ?
Dans la dénomination du produit, ou juste à côté, si l'ingrédient y figure. Sinon, dans la liste des ingrédients, accolé à l'ingrédient concerné.
Vérifié le 13 août 2026. Sources : règlement (UE) n° 1169/2011 article 22 et annexe VIII, fiches pratiques DGCCRF.